澎澎英

 前幾天因為做鹹麻糬而多買了竹筍、絞肉等

既有現成的餡料，愛玩的我於是又買了麵粉，玩起已經荒廢了許久的香菇竹筍包子

用刀子切的包子 切面看起來不夠誘人

所以就用手掰開另一個包子 看起來是不是ㄟ~ 有動人一點點ㄋ

以前都是做鮮奶包子或饅頭， 但因小朋友不吃奶製品，所以現在都不加鮮奶囉 !

香菇竹筍鮮肉包 

材料 : 中筋麵粉  四杯 (約1 斤)       特細白砂糖 3大匙       酵母粉 1 茶匙      

泡打粉 1大匙 (可省略)        橄欖油 (沙拉油) 3大匙        溫水 1又8分之1 杯

餡料 : 梅花絞肉 半斤        煮熟竹筍切丁 半斤       泡軟切丁香菇 少許

調味料 : 香菇素蠔油、 酒、 紅蔥酥、 胡椒粉、 白麻油、 鹽   各少許

做法

皮的部分 :  將材料全部置於盆中用手攪拌成團 (手、盆、麵糰等三光)，

再置於工作檯上繼續壓揉約十分鐘， 手沾少許油  模在麵糰表面，

將麵糰放進兩斤(大)乾淨的塑膠袋裡，把袋口用橡皮筋或塑膠繩子綁緊

放著讓它發酵約50~60分鐘

餡 的部分 :  絞肉加酒、素蠔油 (亦可用醬油和糖)先攪拌入味，再加入

用少許油炒香的香菇丁、筍丁和紅蔥酥、胡椒粉、白麻油、鹽等調味料

餡~ 視個人的口味 但要略鹹 才不會覺得膩。

發酵完成的麵糰輕輕的攤放於工作檯上，用切麵刀分割成20等份(不要擠壓)

每一小份麵團用手掌心略壓，再用擀麵棍 ‘由外向內’輕趕，

形成外緣薄 中心厚的麵皮，舀好肉餡，再把麵皮袋口捏緊

包子底部墊一小紙 (可在文具店買描圖紙自己切割)，

把包好餡的包子 一一排在蒸籠裡，每個包子都要預留膨脹的空間，

再作最後醒麵(發酵)約20~30分鐘

醒好的包子 形狀會像已經蒸好的包子，他的摺子會比較活而不會死死的

鍋內水燒開 將蒸籠置於鍋上用中火蒸15分鐘即可