澎澎英

又到寒冬歲末，過了吃湯圓的冬至，緊接著下來就是尾牙囉 !

台灣雖小小一個，但南、北的民俗風情卻不盡相同，

如潤餅這款食物，其包捲的內容物不說，光就食用的時節

南部是吃在清明節，而北部則是吃在歲末的尾牙。

尾牙~做買賣的商人在一年裡，最後一次祭拜土地公、也就是酬謝財神爺的眷顧唄 !

材料  約10~12捲

中型高麗菜一個切粗絲  紅蘿蔔絲少許  咖哩粉一包

 綠豆芽半斤   睕豆莢約四倆切絲

黃豆乾三塊切絲(灑少許鹽略醃)  水煮瘦肉或叉燒肉絲  雞蛋3個煎蛋皮切絲

青蒜白一段(刷甜辣醬用) 香菜  蘿蔔乾 花生粉(加不加糖隨喜)各少許

紅色的甜椒絲 只用於點綴配色  可用可不用

潤餅皮一斤 約22~24張

做法

(一)

炒菜鍋稍熱，倒入油約一湯匙，中火下紅蘿蔔絲略炒，倒入高麗菜絲拌炒均勻，

倒入半杯水等水開，加蓋，關小火悶煮至菜軟，加咖哩粉拌勻，用鹽巴調味即可。

(二)

鍋先燒熱 加(刷)油少許 煎蛋皮 再切絲 

(三)

鍋燒熱 倒油2 湯匙以中火煎、酥黃豆乾絲

(四)

綠豆芽、碗豆莢絲等分別以開水(或用微波爐)煮軟  不用油也不需調味

(五)

蘿蔔乾洗淨切碎、香菜洗淨切段、花生粉、 甜辣醬或番茄醬備用

包時 攤開兩張重疊大部分的餅皮舖上

  (1) 花生粉  (2)豆乾絲  ( 3)蛋皮絲  (4)咖哩高麗菜  (5)綠豆芽  (6)睕豆莢絲 

(7)叉燒肉絲  (8)蘿蔔乾粒 (9)香菜 最上面還可灑些花生粉   

  餅皮的另一端邊源用青蒜段當刷子 刷上甜辣醬或番茄醬以利餅皮貼黏                 

偶家已在上星期三邀請女兒一家四口，來共享古早味~潤餅捲

兩個小朋友都是全自動(全部自己動手)玩得不亦樂乎，

小朋友玩得高興，ㄚ嬤當然也開心，結果忘了把捲好的潤餅捲拍照存證

只好暫用這張交差， 改天再補拍一張吧 !^^哈~

除了以上的材料 肉絲、 蛋皮、 豆乾、青菜等

其它也可隨意加入家人或小孩喜歡的食材

做法過程用油量少，操作又簡單 包捲時可以讓小朋友參輿

適時的誘導，除了給予應有的營養和健康的養生品質

更可以藉機會跟家人尤其和小朋友培養親子關係哩

2010  01  20

溫暖的窩