衝菜
據說衝菜的味道跟哇莎咪也就是阿里山山葵之原始風味
辛~衝~咽~辣~盡在其中
這般又衝又辣的食物小英是不敢嚐試的，但我家老爺喜歡，
所以我就跟朋友學著做~讓我們來共享成果囉 !
先準備洗淨晾乾的~~~小玻璃罐
過年時我們吃的長年菜也是芥菜的一種，取它的嫩芽或葉柄(帶皮)
洗淨並晾乾(一定要乾)
我都是晚上洗淨，再置於濾水盤上，晾到隔天早上就會乾了
連皮一起切片 厚度約0.5公分
炒菜鍋先燒熱，將菜片全部倒入鍋中，用大火把菜片炒熱。切記~只炒熱絕不可熟，
邊炒邊用手觸摸菜片，等感覺到菜片會燙手就關火，趁熱裝罐並加蓋密封
密封好的玻璃罐，蓋口朝下，倒置於櫥櫃的一角
約三~四天後再開罐嚐試 ! 食用時再加醬油或鹽巴調味囉 !
2010 01 19
溫暖的窩
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