澎澎英

素炒孟宗筍(素炒三絲)

冬天採收的孟宗筍叫冬筍， 因時值農曆春節且量少， 所以價格一直居高不下。

過完年，氣候回春，這時節的孟宗筍也稱春筍，在這冬去春來， 氣候趨向溫暖，正式進入產季。

既逢盛產季，量就增多，自然價錢就下滑 ，這時吃春筍 真正所謂“物美價廉”瞜。

          材料       春筍   ２支 (小)   ﹝因為要切絲，如買已形成中空的大支筍，就只能用外圍切絲。﹞

                         紅蘿蔔   半支 切絲     香菇   六個   泡水切絲 

          調味料    鹽 白芝麻油 各少許 

          法做        鍋燒熱，  用 １大匙沙拉油，炒香 香菇 ，倒入切絲的筍子略拌炒一下，加水

                          待水開 加蓋、關小火、悶煮，約５分鐘後打開蓋子，倒入紅蘿蔔絲 略為拌炒 ，

                           最後加鹽調味，起鍋前滴少許白芝麻油 即可