澎澎英

一年一度的中秋佳節又將來到

從小不是很喜歡甜食的我  長大後碰到一個也不喜歡甜食的人

婚後 每到中秋 我們就買幾個半甜半鹹的咖喱滷肉月餅應景

直到後來學會做蛋黃酥 才將蛋黃酥的皮應用到咖喱餃

自此以後 每到中秋小英家的中秋月餅就只有自製的蛋黃酥和咖喱餃

蛋黃酥   30個

   材料 :

      水油皮 :       中筋麵粉   2  1/2  杯       特細白沙   1/3杯 莎拉油   6大匙 水   3/4杯

          油酥 :       (中)或低筋麵粉     1  1/2杯 油    1/2杯

             餡 :         鹹蛋黃     15個        烏豆沙     1斤       生雞蛋黃 2~3個       黑芝麻 少許

   前置作業  :可於事前做好備用

     1    鹹蛋黃， 可買盒裝， 排列於刷過油的鋁箔紙烤盤上，  噴灑一點米酒或高粱酒(高粱酒會更香)

            置於預熱5分鐘後的烤箱，用全部火 調100度烤20分鐘，取出待涼，1切為2 就是30份

     2    烏豆沙1斤，分成30等份

     3    用每一份豆沙，包進半個鹹蛋黃，柔成圓形，排在方盤或盒中，蓋上蓋子或保潔膜， 置於冰箱

            冷凍庫，待用

  做法 :

     1   水油皮:  在鍋或盆中， 將篩過的麵粉+糖+油+水，用手揉成糰，再揉搓到手，感覺不到糖的顆粒

            就可放在鍋裡，蓋上鍋蓋， 給它醒30分鐘

     2       油酥: 用小鍋或盆，將篩過的麵粉+油，用手或筷子，把它攪拌均勻即可

     3     以醒過的 水油皮，攤在工作檯上分成30等份 ， 油酥也一樣分成30等份

     4     拿起每一份水油皮，包進一份油酥，然後將其 一一排列整齊於工作檯上

   5     按順序從第一個拿起，用手掌心輕壓

再用趕麵棍輕趕成橢圓形，然後用手指從一端捲起

再輕壓，趕成橢圓形

再捲起，如此重複一次，總共兩次循環

如此一一排列於工作檯上

    6     從第一個拿起擺檯上，用手輕壓

用擀麵棍輕趕成方原狀

包進一個蛋黃豆沙餡

把缺口捏緊

多餘的麵皮往旁壓倒

把包口朝下

烤盤噗一張鋁箔紙 紙上刷一層油 ，將包好的蛋黃酥一一排列整齊

將蛋黃用刷子從頭到尾平均刷兩次

用手指 將黑芝麻點在中央(芝蔴不要太多)

最後將烤盤置於已預熱的 烤箱中層 ，烤箱開上下全部，用200度 烤25分鐘即可

最後將烤盤置於已預熱的 烤箱中層 ，烤箱開上下全部，用200度 烤25分鐘即可

此配方已經過小英多次改良

現在雖不敢說健康食品，但已經是少油 少糖 少膽固醇

有興趣者 可以試試看    既經濟又實惠唷

咖喱餃 可要等下星期三或四才能鋪上 有興趣的朋友請耐心等候喔