一年一度的中秋佳節又將來到
從小不是很喜歡甜食的我 長大後碰到一個也不喜歡甜食的人
婚後 每到中秋 我們就買幾個半甜半鹹的咖喱滷肉月餅應景
直到後來學會做蛋黃酥 才將蛋黃酥的皮應用到咖喱餃
自此以後 每到中秋小英家的中秋月餅就只有自製的蛋黃酥和咖喱餃
蛋黃酥 30個
材料 :
水油皮 : 中筋麵粉 2 1/2 杯 特細白沙 1/3杯 莎拉油 6大匙 水 3/4杯
油酥 : (中)或低筋麵粉 1 1/2杯 油 1/2杯
餡 : 鹹蛋黃 15個 烏豆沙 1斤 生雞蛋黃 2~3個 黑芝麻 少許
前置作業 :可於事前做好備用
1 鹹蛋黃, 可買盒裝, 排列於刷過油的鋁箔紙烤盤上, 噴灑一點米酒或高粱酒(高粱酒會更香)
置於預熱5分鐘後的烤箱,用全部火 調100度烤20分鐘,取出待涼,1切為2 就是30份
2 烏豆沙1斤,分成30等份
3 用每一份豆沙,包進半個鹹蛋黃,柔成圓形,排在方盤或盒中,蓋上蓋子或保潔膜, 置於冰箱
冷凍庫,待用
做法 :
1 水油皮: 在鍋或盆中, 將篩過的麵粉+糖+油+水,用手揉成糰,再揉搓到手,感覺不到糖的顆粒
就可放在鍋裡,蓋上鍋蓋, 給它醒30分鐘
2 油酥: 用小鍋或盆,將篩過的麵粉+油,用手或筷子,把它攪拌均勻即可
3 以醒過的 水油皮,攤在工作檯上分成30等份 , 油酥也一樣分成30等份
4 拿起每一份水油皮,包進一份油酥,然後將其 一一排列整齊於工作檯上
5 按順序從第一個拿起,用手掌心輕壓
再用趕麵棍輕趕成橢圓形,然後用手指從一端捲起
再輕壓,趕成橢圓形
再捲起,如此重複一次,總共兩次循環
如此一一排列於工作檯上
6 從第一個拿起擺檯上,用手輕壓
用擀麵棍輕趕成方原狀
包進一個蛋黃豆沙餡
把缺口捏緊
多餘的麵皮往旁壓倒
把包口朝下
烤盤噗一張鋁箔紙 紙上刷一層油 ,將包好的蛋黃酥一一排列整齊
將蛋黃用刷子從頭到尾平均刷兩次
用手指 將黑芝麻點在中央(芝蔴不要太多)
最後將烤盤置於已預熱的 烤箱中層 ,烤箱開上下全部,用200度 烤25分鐘即可
最後將烤盤置於已預熱的 烤箱中層 ,烤箱開上下全部,用200度 烤25分鐘即可
此配方已經過小英多次改良
現在雖不敢說健康食品,但已經是少油 少糖 少膽固醇
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咖喱餃 可要等下星期三或四才能鋪上 有興趣的朋友請耐心等候喔