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古早味ㄟ蔥油雞
材料
雞腿一隻(買時請老闆去骨)、青蔥二枝、薑一塊、辣椒一枝
調味料
白芝麻油 1 大匙、 酒和鹽各少許
做法
(1)
去骨雞腿洗淨，用鹽及酒塗抹均勻，醃約半小時。
(2)
蔥、薑和辣椒洗淨，分別切成細絲
(3)
將切好的蔥、薑和辣椒絲置於大碗內加水略洗兩次，再把冰水加至淹蓋蔥、薑絲，
或加蓋，置於冰箱冷藏約2~3小時
(4)
醃好的雞腿裝在深盤，用電鍋 1 杯水蒸至熟透，取出並將雞湯倒出
(5)
稍後等雞腿涼了再切片，並排列於盤中
(6)
鍋燒熱，倒入白麻油，再下蔥、薑、辣椒絲於鍋內，用鏟子稍拌兩下隨即關火，
把炒香的蔥、薑、辣椒絲平均舖在雞肉片上。
(7)
最後用兩大匙的雞湯勾薄芡淋在蔥薑絲上即可
2010 02 04
溫暖的窩
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